Nutrition Facts

// Granny Smith apples are a good choice for dieters, as they are low in calories and fat, so you can fit them into a variety of diet plans.

// Bio-Äpfel sind gesund. Sie stärken das Immunsystem, normalisieren die Blutfette und senken den Blutdruck. Sie sind kalorienarm und machen dank der vielen Ballaststoffe trotzdem lange satt. Ideal, wenn man abnehmen möchte. Äpfel sind Schlankmacher – besonders die Sorte Granny Smith.


 

Ladybugs

// Welcome ladybugs! Not only for your cute color, shape and pattern, but for your pest-eating capabilities. It’s important for Frulana Azienda Agricola to have natural habitat on or near the farm that supports ladybugs.

// Nicht nur Kinder lieben den kleinen roten Kerl mit den sieben (oder mehr) Punkten. Sein Heißhunger auf Läuse macht ihn zum gern gesehenen Gast in der Bio-Landwirtschaft. Bis zu 40.000 der kleinen Plagegeister kann ein Marienkäfer in seinem Leben vertilgen.

 

More than honey


More than honey.
BIENEN sind die Hauptbestäuber auf dem BIOHOF FRULANA. Ohne Bienen keine Äpfel. Durch das Aufstellen der Bienenstöcke wird im Flugumfeld der Völker (ca. 15 km²) zusätzlich ein wesentlicher Beitrag zur Bestäubung von Wild- und Kulturpflanzen geleistet, ganz im Sinne einer artenreichen Flora und Fauna.
„Der Kampf für die Bienen ist ein Überlebenskampf für uns selber.“ Oscar-Preisträger Markus Imhoof

 

Die mit dem Kuhhorn düngen

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In der biodynamischen Landwirtschaft wird fein zermahlener Kiesel in Kuhhörner gefüllt und für ein halbes Jahr ins Erdreich eingegraben. Dort sollen Kräfte gesammelt werden welche das Hornkieselpräparat in geballter Form wieder abgeben kann. Es entstehen vitalisierende Zubereitungen für Boden und Pflanzen. Sie fördern mikrobielle Aktivität, bessere Durchwurzelung und Wasserspeicherfähigkeit des Bodens.
Diese und andere exzentrisch anmutenden Praktiken mögen auf den Laien zunächst befremdlich wirken. Andrerseits haben wir noch nie einen biodynamisch wirtschaftenden Bauer getroffen, der mit seiner Ernte nicht zufrieden wäre. // Biodynamik scheint zu funktioniern.

*** Sternstunde

NORBERT NIEDERKOFLER (Haubenrestaurant St. Hubertus, Relais & Châteaux Hotel & Spa Rosa Alpina in Südtirol) ist eben mit seinem dritten Michelin Stern ausgezeichnet worden.
Wir gratulieren herzlich und reposten zum Anlass sein Granny Smith Dessert Rezept:
 

Delice vom grünen Apfel
 

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Fotos: Daniel Töchterle

Fotos: Daniel Töchterle

// Zutaten für vier

APFELGELEE
550 g Saft von grünem Apfel
2 ½ Blatt Gelatine
Etwas Läuterzucker
Saft von ½ Zitrone
Gelatine in Zitronensaft auflösen und restliche Zutaten beigeben. Mindesten einen halben Tag kühl stellen

APFELSPUMA
400 g Granny-Smith-Apfelsaft
4 Blatt Gelatine
75 g Läuterzucker
Saft von einer halben Zitrone
50 g Calvados
Gelatine mit Calvados auflösen, restlichen Zutaten dazugeben. Alles durch ein feines Sieb passieren und sofort mit zwei Sahnekapseln in einer Sahneflasche abfüllen und kaltstellen.

APFELSORBET
350 g Granny-Smith-Apfelsaft
100 g Weißwein
30 g Calvados
70 g Zucker
50 g Glukose
20 g Zitronensaft
Den Apfelsaft mit dem Weißwein und Zitronensaft verrühren. Glukose, Zucker und Calvados kurz erhitzen und unterrühren in der Eismaschine frieren.

APFELKRAPFEN
500 g Mehl
60 g Milch
60 g Öl
60 g Wasser
1 el Rum
50 g Zucker
2 St Dotter
1 Ei
Salz Vanille
Alle Zutaten zusammen glattrühren und 30 Minuten zugedeckt rasten lassen.

FÜLLE
3 st Granny Smith
50 g Gelierzucker
20 g Zitronensaft
15 g Calvados
100 g Weißwein
75 g Apfelsaft
Zimt
10 g Honig
Die Äpfel in kleine Würfel schneiden. Die restlichen Zutaten miteinander aufkochen und bis zur Hälfte einreduzieren. Dann an zu den Äpfel leeren, einmal miteinander aufkochen und zur Seite stellen. Wenn die Fülle kalt ist den Krapfenteig dünn ausrollen kleine Quadrate schneiden füllen und im heißen Fett backen.